虽然日本和牛的美味名扬天下,但是作为曾经的疯牛病疫区,至今中国仍没有开放日本和牛的进口许可。近日,中国台湾的澳大利亚和牛烧肉专门店老乾杯在筹备了一年之后,静悄悄地在外滩五号开了张,倒是为“肉食”男女们添了一个约会的好去处。(图:前胸风雪烧、角切腿肉、肋条、羽下肉、熟成牛五花)


烟熏火绕的烧肉店和高档洋气的外滩五号,这两个关键词放在一起,实在是有一些违和感。就算和牛烧肉的发源地日本,也鲜有这种店铺种类和地理位置的组合。不过踏进老乾杯,倒是明白了几分,下午六点不到已经坐满了一半客人的店内,竟然没有熟悉的烟火气迎面扑来,而由日本设计师道下浩树打造的整个店内空间不仅十分洗练摩登,更特意保留了这座建筑物原有的造型和风情。这样一个一改多数台湾地区商家喜爱的浮夸奢华风格的店铺,颇让人有几分惊喜。

洗练摩登的空间

整个店铺的排烟管道全部铺设在地面之下。桌面上下沉式炭烧烤炉的炉口四周布满了下吸式的强力抽风口,所有烤肉时产生的烟火气被吸入排烟管道,经由地下排至室外,不仅保证了室内的空间清洁,更免除了悬挂式抽烟管道对整个空间视觉的影响。空间中最出彩的就是作为隔断的不规则格栅,由原木制成的格栅,设计灵感源于江户和纸表面的肌理纹样和日本传统建筑中经常作为隔断使用的“目隐し” ,每一个不规则空格之间都以黄金分割的比例呈现。除去保证并排桌子之间的私密感的功能以外,这种不密封的隔断也使得照明光线和背景音乐可以在空间中自由穿行,制造出舒适温暖又略带暧昧的氛围。
烧肉店的灵魂还是牛肉,老乾杯与澳大利亚的签约农场已经合作了十几年,从饲料到环境,各个环节也都是时时确认沟通,因此对于肉质和食物安全方面都十分放心。所谓澳大利亚和牛,指的是在上世纪 90 年代晚期,将日本的黑毛和牛引进澳大利亚后所饲养生产的本地牛种。黑毛和牛所具有的细嫩口感以及繁密纤细的霜降油花,搭配上安格斯牛血统所独具的丰满牛肉味道,便构成了澳大利亚和牛的甘甜不腻的口感。另一个值得一说的细节就是,老乾杯从签约农场以整牛购买的方式将牛肉入手后,所有的运输储藏都以冷藏方式进行。冷藏的温度是 0-2 摄氏度,稍微高于牛肉的冰点 1.5-1.7 摄氏度,因此保持了肉细胞膜的完整,确保了肉品的美味及鲜度。而所有运至店铺的牛肉还会经过专门的熟成过程,更是增添了肉品的风味。

现切牛肋眼肉

由于整牛购入的方式,所以各个部位的牛肉几乎都可以在菜单上看到。我最喜欢的是羽下肉和牛肋条。羽下肉其实就是牛胳肢窝部分的肉,霜降脂肪分布得如同羽毛一般细腻平均,入口之后,肉质的弹性和油花的甘甜让人忍不住“嗯”声连连。而牛肋条又是另一种风格,虽然这个部位的牛肉有不少细筋,但是被特意切成花刀后,烤至七成熟的牛肉汁水充溢又十分有嚼劲,吃起来很是过瘾。除去牛肉以外,店内的其他菜品也颇为出色,就连自家制的白菜泡菜,也十分脆口辛香,和牛肉一起吃来更是十分解腻。最后一个不得不说的是这里用秋田小町大米为原料的釜饭,无论是鸡肉釜饭还是白釜饭,均是现点现做,大米的甜香和口感被发挥到了最大限度,同去采访的摄影师连吃三碗都还没有过瘾。

牛油果蟹肉沙拉

鸡肉釜饭

鼓腹而歌一番,出门后竟然发现衣服上没有丝毫油烟气味,这样一个烧肉店,即使初次约会的男女,也蛮适合一起来的,谈得开心的话,吃完烧肉还可以一身清爽去其他店再喝一杯。

特制布丁

满寿泉大吟酿

老乾杯
地址:广东路 20 号 5 楼西侧(外滩 5 号楼)
电话:021-63400767
人均消费:500 元