香港的米其林三星餐厅 L'Atelier de Joël Robuchon 坐落于中环置地广场的四楼。在法语里,L'Atelier 就是“工作坊”的意思。餐厅创办人 L'Atelier de Joël Robuchon 是个传奇般的厨师,他主理的各个餐厅总共摘下过 28 颗米其林的星星。而这家有着“Joël 的工作坊”的名字的餐厅,从 2006 年开业至今,已经获得了多次米其林三星餐厅称号。按照餐饮界的评判,三颗星的餐厅拥有令人难以忘怀的美味、环境和服务,值得专门打飞的去造访。不过,三星餐厅也意味着高额的费用,所以性价比颇高的午市套餐应该是入门者最好的选择。(图:烤鸭胸肉配樱桃杏仁)


置地广场特别安排了一部餐厅专用的扶梯。进门后,宛若舞台般的开放式厨房便展现在了每个人的眼前。U形的吧台设计让顾客可以欣赏到厨师烹饪摆盘的整个过程。不同于传统法式高级餐厅(Fine Dining)的空间设计风格,L'Atelier 秉承了 Joël 名下餐厅所拥有的一贯以红黑色为空间主色调的现代风格。不过,靠近露天花园区域的室内部分还是保留着雅致而高贵的传统感觉。

以红黑色为主调的现代空间

室内的冷气开得很足,一落座,服务生就贴心地拿了毯子过来。菜单共有 598、698 和 858 港币三种选择。858 港币的套餐含有两道主菜。餐前面包由餐厅的烘焙师每天新鲜烤制,连同黄油都是手工制作的。开胃菜的生鲷鱼海胆配青柠,是一道欧洲传统的无加热料理,和日料中的刺身有些相似,但是搭配的调味汁则是欧式风情的橄榄油和青柠汁。
主菜中的烤鸭胸肉配樱桃杏仁的出品很出色。鸭肉粉嫩,看上去就很汁水充盈,烤前应该事先进行了低温预煮。调味上,只用了少许的盐和黑胡椒去衬托出鸭胸肉原本的味道。禽类的脂肪层是最考验食材质量的,这份鸭胸肉的脂肪没有任何腥膻,烤制后,更添加了焦香和烟熏味,让人意犹未尽。
法国人是出了名的爱吃野味,于是鹌鹑这种肉多骨细可烧可烤的禽类便经常出现在高级餐厅的饭桌上。这里的主菜野鹌鹑塞鹅肝配土豆泥,无论从卖相还是味道都可谓完美。鹌鹑金黄喷香,腿肉质地紧实弹嫩,而塞满了鹅肝酱的胸肉吃起来更是细腻滑润,很有层次感。

野鹌鹑塞鹅肝配土豆泥

配菜里的黑松露土豆泥简直是整盘菜中的点睛之笔,细腻绵软,奶香浓郁又有足够的湿润度,入口后舌尖上的每一个味蕾都被均匀地覆盖上了优雅的薯香。光这一匙土豆泥,应该就足以获得米其林三星了。

L'Atelier de Joël Robuchon
地址:中环德辅道中 12-16 号置地广场 4 楼 401 号铺
电话:(852)21669000