开在奉贤路的这家欧陆菜餐厅,在环境设计上是精巧细腻的都会气息,在菜品设计方面,除了招牌的欧陆菜,有 10 年中餐功底的主厨 Michael Zhao 还带来了一些中式的镬气菜。(图:生薄牛肉片配烤蒜味芝士酪及炭烤紫苏面包)


奉贤路上一栋普通的建筑最近被改头换面,变成了一处聚集了西餐厅、咖啡馆和发型屋的潮流站点,HUSK 就坐落在其一楼最显眼的位置。这家以现代欧陆风为基调的西餐厅及鸡尾酒吧,在这条生活气息浓郁的小街上尤显摩登气质。由著名设计师 Francois Thibaudeau 打造的空间,运用了一系列戏剧化的内部装饰,具有不同功能的开放式交互空间中,有开放式厨房、用餐区及别具一格的鸡尾酒吧 Martini Kitchen。定制胡桃木、复古铜器及精美皮质摆件营造出一个充满大都市气息的轻松就餐环境。

餐厅室内以定制胡桃木、复古铜器及精美皮质摆件营造出充满大都市气息的就餐环境

主厨 Michael Zhao 以欧陆风情为灵感,佐以亚洲创意元素,呈现独具匠心的菜品。生薄牛肉片配烤蒜味芝士酪及炭烤紫苏面包是其在沪上知名餐厅 Mesa-Manifesto 工作时便已享有盛名的经典菜肴,选用澳大利亚 250 天谷饲牛柳,经多种香料和酱料腌制后刨成生牛肉薄片,食用时将自制的山羊芝士奶酪涂抹在紫苏面包上,再将生牛肉片放在顶端,仿佛三明治般一口咬下,感受鲜甜软润的牛肉、奶香十足的芝士和香脆芬芳的烤面包多重口感在嘴中的撞击。菊苣色拉配香梨、巴马臣芝士烤核桃和苹果醋汁则是 Michael 专为女士设计的菜品,菊苣这个颇有个性味道的蔬菜,以香梨和芝士的温甜去中和,烤核桃近似琥珀桃仁,香槟汁则带着浓浓香槟酒的味道,整道菜的平衡感和健康自然的原味很讨人喜欢。
主菜中的炭烤伊比利亚黑毛猪肩肉配青苹果色拉是我最爱的一道,以橡果喂养的黑毛猪本就呈现出丰润带果香的肉质,Michael 只是简单地以海盐和黑胡椒调味,烤至七分熟上桌,不仅极大地保留了鲜美的肉汁,更能还原黑毛猪本来就有的鲜甜和富含脂香的味道,蜂蜜苹果汁拌的苹果色拉则带来一抹清新之风。

炭烤伊比利亚黑毛猪肩肉配青苹果色拉

另一款炭烤的菜式三文鱼,则以柑橘色拉和青苹果酸奶沙司搭配,五分熟的鱼肉具有丰富的汁水。可令人品尝到挪威三文鱼特有的油润,鱼皮也很香脆。烤物还有 450 天的澳大利亚但马和牛腩芯配香料烤蘑菇,风味诱人的但马和牛腩以橄榄油、盐和黑胡椒经简单调味后由炭火烤制,点睛之笔则是经 48 小时熬煮而成的牛肉浓汁,小铁锅里的香料蘑菇作为配菜也很精彩。烤春鸡则是去骨后塞入了由蘑菇、苹果、培根、自制面包、香料、香草以及蒜香黄油组成的馅心,整鸡经过低温烹调 6 小时后在上桌之前涂抹香料、黄油烤至皮焦黄,吃起来香味四溢。

炭烤三文鱼配柑橘色拉和青苹果酸奶沙司

Michael 有十年的中餐功底,所以客人在菜单上见到中式的镬气菜也不觉奇怪,口味上川、杭、粤、台式兼有。比如脆皮炸红卤放养鸭,半只去骨的鸭子在自制的卤水中浸卤 2 小时,淋酱油汁后炸到皮脆柔嫩,接近香酥鸭的口感,吃起来鲜嫩微甜。Michael 在纽约旅行时获取的灵感,在 HUSK 则成了黄油无花果塔,只有黄油和无花果,但焦黄油却把无花果的清甜烘托得淋漓尽致,还令其染上了坚果般的味道。虽然需要制作 20 分钟,但这款丝毫不甜腻的甜品值得人耐心等候。这款甜品是 HUSK 要表达的饮食哲学的代表:简单优质的原料,用适合的方法呈现原味,大分量和高性价比也非常适合多人聚会。

脆皮炸红卤放养鸭

黄油无花果塔

HUSK
地址:上海奉贤路 218 号(近南汇路)
电话:021-6245 0832
人均消费:120 元