细致入微，精到入味

身在上海，吃地道本帮菜也不是那么简单。几张桌的私人小餐馆，味道是可以，若要求环境，却是以寻常人家的生活场景为主，谈不上档次。略大些的酒楼，不见得好吃，环境上也多无海派风气。好吃固然放在首位，气氛在某些时候也不可或缺。个人认为，这就是乐笙的卖点。
餐厅由David Lairs推出——David难道不是以西餐见长吗？没错，这是David全新推出的第一家中餐厅，“作为一个生活工作在中国近十年的西方厨师，我希望将多年的海外经验与在中国的工作经历相结合，打造一种全新的中餐美食理念”。这种理念的执行当然并不是说David要开始耍中国功夫，而是与中国厨师方超合作：“所有的菜肴都是由方超挑选，精心烹制， 保证纯正地道。我和他共同探讨菜品所要呈现的风格、外观及其他细节。”然后就是希望以惬意的用餐环境来享受传统上海美食，所以在细处见其心思。

餐厅选址安福路与武康路交界处，左右皆有餐厅、商铺，上头就是瑜伽中心，格调水准基本就是以安福路附近外国住户的审美情趣为基准。餐厅是一望见底的长方形，空间不大，上下两层。门口的接待处有功夫茶，走时还能顺手取几颗大白兔奶糖。用餐区左右各有一排餐桌，中间隔了一米多些，四周分别有提着大小购物袋的中年白人妇女团、全程讲英语的年轻ABC、视尝新为己任的媒体人以及各种用心的时髦男女，有种看与被看的可能性。两边的墙上分别是大副镜面与花草食材拼出的方格，食欲与美感兼顾。坐花草这边相对更舒服些，从镜子里看到的方格花纹如大理石纹路，相当雅致。再往里走，吸烟区有桌四张。墙面是《枕边书》场景，汉字留在美背之上，红光笼罩。二楼的包房是大圆桌，倒是中规中矩。若一楼门口能挂起可透视的锦缎帘子，我定选在外面落座。
翻了菜单，无图，却得出“都想吃”三字。没有奇怪菜名，按类别或食材分类，排版简约，实在是讨人喜欢的设计。前菜里首推菌菇肚丝，两者皆切成细丝，略带红油，爽口小辣，像是小时候打开碗柜偷吃来的味道。酱萝卜也是吃了两回的小菜，淡口带酱香，配碗小米粥当是圆满。汤是每人一份的量，隔水炖出的汤清味浓，可在粤菜馆也能吃到，反而用高烫做底入雪蛤与青菜的那款更给食客一份惊喜。热菜里最叫人期待的是蟹粉，全蟹粉怕腻可点蟹粉虾仁或蟹粉蒸蛋，个人偏爱后者，浅浅一盆，放醋不放醋皆可。蒸蛋吃起来比一般家常款嫩滑，颜色也浅上几分，是用了全蛋白的缘故。第一勺空口吃是唤起对大闸蟹的思念，第二第三口视作尽兴，到了四五六最好配碗白米饭，吃出了层次感。至于炸鸡则是仁者见仁智者见智，汁水是有的，吃口也还可以，可毕竟本地鸡不够争气，总比不过广东一带的同胞。不过那些无鸡不欢的食客则要留心，餐厅每日供鸡有限，最好事先订一订。
乐笙的点心不只在饭后供应。绿豆糕、杏仁茶或是传统小笼包、南瓜饼都可作下午茶，为白日放空之必备佳品。当然，作为David Lairs Creates集团的资深调酒师Ryan Noreiks将其精湛调酒技艺与中国元素结合推出各式乐笙特色鸡尾酒也不可错过，比如苹果乌龙茶。 

乐笙
地址：上海安福路308号（近武康路）
电话：021-54066011
人均消费：90元